出槌的杏桃巧特泥

夏天，正是杏桃 (apricot) 在歐洲這塊土地上成熟的季節。據說杏桃這種水果是隔年結果的，也就是說如果去年沒有豐收，今年就必定會結實纍纍。不算高的樹上滿是一顆顆艷橘、澄黃色的果實，有時候甚至繁茂到連樹葉都被擠得不見蹤影。

炎炎六月裡，公婆為了我這位愛吃豬排的媳婦，在兩週內下廚煎了兩次德式煎豬排，每個人的盤子上除了當配菜的馬鈴薯之外，最能把豬排滋味提升到至高境界的，就是用隔壁人家樹上的新鮮杏桃，經過婆婆手工製作的酸辣味杏桃巧特泥了。

我吃得津津有味，還不忘在回到德國以前，跟公婆把食譜要來。然後回到德國的第二天，我就興沖沖地跑去買了一袋杏桃和其他食材，找出家裡的空玻璃罐，磨拳擦掌地動作起來。

需要準備什麼呢？在不能吃的部份，需要一口有深度的鍋子、幾個空玻璃罐，煮滾的熱水和一柄鎚子。有深度的鍋子不難理解，是放材料用的；滾水則可以把洗淨的空玻璃罐和蓋子都燙過以達消毒作用，然後取出放乾。至於鎚子嘛……往下看就會明白了。

食材方面，我把原本六人份的食譜除以三，弄成了兩人份。畢竟，再多的巧特泥也得要有人願意幫我煎豬排才有意義啊。以下是六人份的食譜：

1000 g 杏桃洗淨，切成小塊，並留下2 個杏桃核（那柄槌子就是要用在這裡。手邊沒有老公幫忙的家庭主婦，此時就必須用那柄鎚子把杏桃核敲碎，撿出裡面白白的核仁。我們要的，就是輾成粉狀的核粉。）

250 g 洋蔥切丁
2 根紅辣椒切絲
400 g 糖
1 茶匙鹽
200 ml 醋（最好是白酒醋）

杏桃、洋蔥、辣椒絲和上述所有調料一起放入深鍋，用中火煮一小時。記得要不時攪拌一下以免沾鍋。關火後趁熱放入玻璃罐，蓋上蓋子後倒置，放涼後即可。做好的巧特泥可以放一年，搭配油膩的肉類甚至海鮮都有畫龍點睛的提味開胃效果。

很簡單吧？那麼，為什麼標題會是出槌的巧特泥呢？這點我也一直大惑不解，直到剛才在打上面那份食譜時，我才赫然發覺除以三以後的鹽，份量是 0.33 茶匙，而不是 33 克！難怪皮先生嚐過之後會說：「好吃，就是鹹了點……」

0.33 茶匙和 33 克，絕對不會只是鹹了點啊！太久沒下廚的我，果然還需要一點時間適應……

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• 留言者: 水袖
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• 日期: 2007-06-27 14:54:42

照片我收了。謝謝！

鹹了點，那可以加糖給它變不太鹹嗎？

版主回覆：(07/21/2007 07:32:35 PM)


科學報導指出，鹹的東西加糖是不會變不鹹的~~~

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• 留言者: Kail
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• 日期: 2007-06-27 17:07:26

看起來就很棒，好好吃阿！！>0<
用隔壁人家樹上的新鮮杏桃，感覺上就很親近大自然。

鹹一點其實沒差吧
頂多就加個一小滴醬，然後配個三碗白飯或三塊豬排啥的，不過餐點的份量好像變多了？（笑）

版主回覆：(06/28/2007 06:37:14 AM)


(豎起大拇指) 有道理！我就是這樣想的！等皮先生忘了加太多鹽這回事以後*，我再叫他煎很多塊豬排給我吃！

*還在做醬時，雖然食譜是我抄的，皮先生其實是負責加鹽的那個人。我倆的對話如下：
皮："這鹽的份量看來有點多耶！"
我："你不要管這麼多啦，食譜不會錯的。" ....

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• 留言者: 小棻
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• 日期: 2007-06-27 17:37:36

我想知道，輾成粉狀的核桃粉是什麼時候用?這樣煮煮 就會變成泥狀嗎?你知道不用那種德國做果醬的專用糖，用一般的糖做果醬的比例?還是要添加什麼怪東西讓它變成固體狀呢? 哈哈，一次好多問題

版主回覆：(06/28/2007 06:39:47 AM)


我要先強調，巧特泥不是果醬哦！本款杏桃巧特泥，味道有點像客家的桔醬，不過更鮮(因為是用很多果肉)、更酸也更辣一點，也更好吃~~~(個人感覺啦)
輾成粉狀的核桃粉就是跟上面那些材料一起加進鍋裡煮的啊！這樣煮煮真的就會變成泥狀，你試試看就知道了。
用一般的糖做果醬是可以的，上次我回台灣就試過，水果跟糖的比例是一比一。不需要添加什麼，就會變成黏黏稠稠的了。重點是要在做好後，裝罐蓋緊放到涼都不要去動它，之後就會有果醬的樣子了。
不過我想，光用普通的糖要作出完美的果醬效果，可能跟用的水果有關。上次我用的是桑椹，結果是滿黏的；但如果你用西瓜，黏性可能比較低吧~~~

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• 留言者: 爐主納豆
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• 日期: 2007-06-28 09:53:31

倒過來放的瓶子，看起來很美。

我今天把吃完的蜂蜜瓶子洗乾淨，
準備來做我改良過的涮肉沾醬，
夏天到了，涼菜都可以用得到。

版主回覆：(06/28/2007 06:45:43 AM)


真想知道你自製的刷肉沾醬怎麼做～　可以給我食譜嗎？夏天到了，我也好想烤肉呢。

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• 留言者: birgit1121
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• 網址: http://blog.pixnet.net/birgit1121
• 日期: 2007-06-28 12:59:09

一看就跟客家金桔醬意思一個樣耶.^^
頭次嚐到新鮮杏桃滋味是去年夏天在加州姑媽家院子裡,很好吃呢!原來可以作成這樣的醬料啊,可惜台灣沒產的樣子.喔,流口水,開始想像搭配炸豬排的味道....

版主回覆：(06/30/2007 08:02:47 AM)


有機會的話，下次我再提供另一種沾醬，應該能用上台灣有的東西～～

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• 留言者: Thelma
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• 日期: 2007-06-28 14:38:24

等我玩回來再來實驗好了～看起來很好吃的樣子。前兩天在超市看到杏桃，也才想說要不要做果醬，米奇笑我是真的閒閒沒事幹，誰知道這幾天工作又快談定了說﹍

版主回覆：(06/30/2007 08:03:35 AM)


杏桃果醬很好吃，是我最愛吃的果醬之一哦！

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• 留言者: Margaret
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• 日期: 2007-06-29 10:19:45

如果能再煮過放進一粒生馬鈴薯一起煮.
馬鈴薯能將鹽分吸收掉. :)

我食譜也拿走囉. Danke.

版主回覆：(06/30/2007 08:04:13 AM)


唉呀呀，可惜我沒早點知道這個妙方！現在已經裝瓶了，沒吃以前還不想打開哩。
食譜歡迎取用，不客氣～

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• 留言者: 犬
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• 日期: 2007-07-02 09:41:57

過鹹的食物加入酸味的東西可以騙騙舌頭
譬如加酸菜的牛肉麵
也許可以試試看喔

版主回覆：(06/30/2007 08:05:16 AM)


Hi 犬
謝謝你的秘訣！也許下次可以應用上，這次因為我的巧特泥本身就已經是酸的了，所以...

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• 留言者: Sea
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• 日期: 2007-07-02 13:19:35

呵呵呵、相信皮先生的忘性不弱、
很快的凱西又可以大啃好吃的豬排了吧！

版主回覆：(07/08/2007 07:21:12 PM)


Hi Sea
沒錯沒錯，我就是這樣想的呀

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• 留言者: Thelma
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• 日期: 2007-07-04 14:46:16

家裡沒新鮮的辣椒，所以我用乾燥的辣椒粉代替，蘋果醋大概只用了你講的九成（因為我怕酸），成果還不錯耶！我不敢一下子做太多，只做了兩小瓶（半公斤杏桃）。米奇剛嚐了一小口，他覺得配烤肉應該挺不錯。你們平常在家是用哪種豬排？

版主回覆：(07/08/2007 07:21:35 PM)


Hi Thelma
我們也覺得配肉類最棒了。你說"哪種豬排"是什麼意思呢？就是豬肉拍一拍，沾點粉下去煎那種豬排啊。

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• 留言者: orange
• Email: travelfish@gmail.com
• 網址: http://blog.yam.com/orange1229
• 日期: 2007-07-07 18:16:46

hello您好
我才剛剛胡搞了一四瓶杏桃果醬出來呢，但是我並沒有加進洋蔥想請問你的煎豬排怎麼做呢？醬是淋在上面嗎？因為好想吃....　謝謝囉　^^

版主回覆：(07/08/2007 07:22:37 PM)


Hi Orange
你做的是杏桃"果醬"，我做的是"巧特泥"Chutney，這兩種東西是不一樣的唷。(還是你打錯字?) 巧特泥多半是酸味為主，就算甜也不會太甜的。
至於我家的豬排，就是豬肉拍拍拍，沾點麵包粉下去煎至兩面金黃呀，很簡單的。醬就放在豬排旁邊，要吃的時候用刀叉切好一小塊豬排然後沾醬吃。

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• 留言者: Thelma
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• 日期: 2007-07-12 10:36:43

我們煎豬排是沒有用到麵粉。前幾天發現，配火腿類的也不錯，不知道你有沒有試過用Wurstel？想像起來應該也不差。

版主回覆：(07/08/2007 07:25:28 PM)


我看到了，妳是用白酒。我覺得配什麼肉類吃都好耶！